Весеннюю серию «шефских» пицц открывает Роман Палкин из ресторана Geraldine

Роман Палкин, шеф-повар Geraldine — сторонник концепции «от носа до хвоста», предпочитает использовать локальные продукты максимальной свежести, которые поступают на кухню от фермеров и мелких производителей. Свою карьеру он начал в московском ресторане «Белая Русь» в Москве, затем перебрался в Санкт-Петербург (бутик и ресторан Art-caviar, «Морошка для Пушкина», Beef Zavod, Big Wine Freaks). Стажировался в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme, Geranium), а также у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini). С 2023 года является шеф-повар французского необистро Geraldine.

Geraldine - необистро от Александра Раппопорта и Владимира Познера на Остоженке, 27. В Geraldine предлагают комфортную еду на каждый день для самой широкой аудитории: идеальные базовые ингредиенты и давно забытые старинные традиционные техники для гурманов, которым не нужны компромиссы в общепите.

Роман о своей пицце: «Я очень люблю пиццу, как блюдо, и суть моей идеи в том, чтобы соединить традиционные вкусы с нестандартными ингредиентами. Я разработал рецепт пиццы из базовых сочетаний – к груше добавил утку и чуть-чуть азиатской пикантности».

Состав пиццы: копчёная утиная грудка, салат романо, свежая груша, моцарелла, стружка тунца, кунжутный соус и соус из груши, яблок и пасты кимчи.

@palkinromann

@geraldinebistro